L'inox est un alliage dont la composition est principalement fais d'acier et de chrome.
Le mélange de entre 12 et 20% de Chrome donne une couche de protection contre la rouille.
Un apport supplémentaire de Nickel donne encore une meilleur protection et rend cette acier austénitique( non aimantable).
Plusieurs série d'inox alimentaire existe sur le marché(norme Américaine "AISI").
INOX AISI 201, AISI 202, .... avec un minimum de Chrome +/- 12 % et un minimum de Nickel +/- 2 %
INOXAISI 304, AISI 316, .... avec un maximum de Chrome +/- 18 % et un maximum de Nickel +/- 10 %
INOX AISI 430, AISI 441, .... avec un maximum de Chrome +/_ 18 % mais sans Nickel
Les séries 200 sont les moins protégé contre la corrosion. Principalement utilisé par le marché asiatique, ils sont austénitique mais pas fiable dans un environnement culinaire.
Les séries 300 ont la meilleur protection . L'inox AISI 304 est utilisable dans tout les domaines alimentaires, pharmatieutique, laboratoire, décoration et autres ... Seul quelque exception comme maritime, chirurgie, salle blanche en labo ....
Les séries 400 sont un très bon compromis. L'inox AISI 430, tout en étant aimentable, donne une très bonne résistance à la corosion. Largement suffisant pour l'alimentaire traditionnel. Cependant à éviter dans les milieux comme poissonerie boucherie et tout les environement des cotes
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